La sauge, connue sous le nom scientifique Salvia officinalis, est une plante herbacée de la famille des Lamiaceae, originaire de la région méditerranéenne. Elle est largement cultivée pour ses feuilles parfumées et ses propriétés culinaires, médicinales et ornementales.

La sauge se distingue par ses feuilles ovales, duveteuses et gris-vert, qui dégagent un parfum intense et agréable lorsqu’elles sont froissées. Elle produit également de petites fleurs bleues, violettes ou blanches, regroupées en épis le long de tiges dressées, qui attirent les abeilles et les papillons.

En cuisine, la sauge est largement utilisée pour aromatiser une variété de plats, notamment les viandes, les volailles, les poissons, les sauces, les soupes, les ragoûts, les farces et les plats de légumes. Elle ajoute une saveur robuste et aromatique aux plats et est particulièrement appréciée dans la cuisine méditerranéenne et européenne.

En phytothérapie, la sauge est utilisée pour ses propriétés médicinales, notamment pour soulager les troubles digestifs, les maux de gorge, les infections buccales, les bouffées de chaleur associées à la ménopause, les troubles menstruels et les problèmes de peau. Elle est également utilisée comme antiseptique et désinfectant naturel.

Sur le plan ornemental, la sauge est souvent cultivée dans les jardins, les plates-bandes, les rocailles et les bordures, où elle ajoute une touche de couleur et de texture. Elle peut également être cultivée en pot sur les terrasses et les patios, où elle apporte une touche de verdure et de parfum.

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